Ingredientes:
- 800 g de calabacín firme
- 30 g de sal gruesa
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo laminados
- 3 hojas de laurel secas
- 5 g de granos de pimienta negra
- 10 g de semillas de mostaza
- 60 ml de vinagre de manzana
- 15 g de azúcar blanca
Instrucciones:
- Esparcir las rodajas de calabacín en un colador, cubrir con la sal gruesa y dejar reposar durante 30 minutos para extraer el agua. Enjuagar con agua fría y secar meticulosamente cada rodaja con un paño limpio.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir el ajo, el laurel y las pimientas; cocinar hasta que el ajo esté ligeramente dorado y retirar del fuego para entibiar.
- Colocar los calabacines secos en los frascos esterilizados alternando con láminas de ajo. Verter el vinagre y el azúcar sobre los vegetales y rellenar con el aceite infusionado hasta el nivel de la rosca, eliminando burbujas de aire.
- Cerrar herméticamente los frascos y sumergirlos en agua hirviendo durante 20 minutos. Retirar y colocar boca abajo sobre un paño hasta que se enfríen completamente para asegurar el vacío.