Ingredientes:

  • 1.2 kg de conejo troceado (incluyendo el hígado)
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 cebollas medianas picadas finamente
  • 1 pimiento verde italiano
  • 3 zanahorias cortadas en rodajas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 patatas grandes cortadas en trozos
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de pollo casero
  • 20 g de almendras tostadas
  • Hierbas frescas (tomillo, romero, laurel)
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimentar las piezas de conejo. En una cazuela con el aceite de oliva muy caliente, sellar la carne y el hígado hasta que estén bien dorados por todos los lados. Retirar y reservar.
  2. En la misma cazuela, bajar el fuego y añadir la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Sofreír lentamente durante 15 minutos hasta que la verdura esté caramelizada.
  3. Añadir las patatas troceadas y el conejo reservado a la cazuela. Subir el fuego y verter el vino blanco, raspando el fondo para deglasar los jugos caramelizados.
  4. Una vez evaporado el alcohol, cubrir con el caldo de pollo y añadir el tomillo, el romero y el laurel. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
  5. Preparar el majado en un mortero con los 2 ajos restantes, las almendras tostadas y el hígado de conejo frito. Machacar hasta obtener una pasta fina.
  6. Incorporar el majado al guiso 10 minutos antes de terminar la cocción para espesar la salsa y dar el toque final de sabor.