Instrucciones:
- Limpiar los Collard Greens meticulosamente. Desechar los tallos centrales duros. Apilar las hojas, enrollarlas como un puro y cortarlas en tiras finas (chiffonade).
- En una olla grande de fondo grueso, a fuego medio, cocinar el chorizo (o tocineta) hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retirar el chorizo y reservar, dejando la grasa en la olla.
- Reducir el fuego a medio-bajo. Agregar cebolla y pimiento rojo a la grasa caliente. Sofreír hasta que la cebolla esté traslúcida (unos 8 minutos).
- Añadir el ajo machacado y las hojuelas de chile (si usa). Cocinar por 1 minuto hasta que huela delicioso, evitando que el ajo se queme.
- Incorporar los Collard Greens cortados. Remover constantemente hasta que las hojas hayan reducido su volumen significativamente.
- Verter el caldo de pollo, el vinagre de sidra y el azúcar moreno. Llevar a ebullición suave.
- Reducir el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar estofar por 1.5 a 2 horas, o hasta que las hojas estén sumamente tiernas. Remover ocasionalmente.
- Retirar la tapa en los últimos 15 minutos para que el caldo reduzca ligeramente. Probar y ajustar la sal y la pimienta. Incorporar el chorizo reservado.
- Servir caliente, rociado con un poco del caldo espeso (pot likker).