Ingredientes:

  • 1 cochinillo lechal (de unos 4-5 kg), limpio y entero
  • Sal gruesa (aprox. 50g, al gusto)
  • Manteca de cerdo (100g, opcional)
  • 1-2 hojas de laurel (opcional)
  • 200 ml agua o caldo de pollo
  • Pimienta negra recien molida (al gusto)
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos (opcional)
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes (opcional)
  • 2 dientes de ajo, sin pelar (opcional)

Instrucciones:

  1. Secar bien el cochinillo con papel de cocina. Salar abundantemente por dentro y por fuera con sal gruesa. Dejar reposar en la nevera (sobre una rejilla) durante al menos 1-2 horas para que se seque la piel.
  2. Precalentar el horno a 160°C. Si tienes un horno con función de calor arriba y abajo, úsala.
  3. Colocar la cebolla, zanahoria y ajos en el fondo de la bandeja (opcional).
  4. Colocar el cochinillo sobre la rejilla (si se usa) con la piel hacia arriba. Untar con manteca (opcional).
  5. Hornear durante aproximadamente 1.5-2 horas, vigilando que la piel no se queme. Añadir el agua/caldo a la bandeja para mantener la humedad.
  6. Subir la temperatura del horno a 200°C y hornear durante 30-60 minutos más, o hasta que la piel esté crujiente y dorada. Vigilar de cerca y cubrir las orejas y el rabo con papel de aluminio si se doran demasiado rápido.
  7. La temperatura interna en la parte más gruesa del muslo debe ser de al menos 80°C. La piel debe estar crujiente y al golpear suena hueca.
  8. Sacar el cochinillo del horno y dejarlo reposar durante unos 15 minutos antes de trincharlo. Tradicionalmente, se trincha con un plato para demostrar su ternura.