Ingredientes:

  • 450 g Higos Frescos (bien maduros, picados en cuartos)
  • 1 Cebolla Roja mediana (finamente picada)
  • 2 dientes grandes de Ajo (picados)
  • 15 g Jengibre Fresco (rallado fino)
  • 1 unidad Chile Serrano (o Ají, sin semillas)
  • 200 g Azúcar Moreno
  • 240 ml Vinagre de Sidra de Manzana
  • 120 ml Agua
  • 1 rama de Canela (5 cm)
  • 2 unidades Anís Estrellado
  • 4 unidades Clavos de Olor Enteros
  • 1/4 cucharadita Pimienta de Cayena Molida (opcional)
  • 1/2 cucharadita Sal Marina
  • Pimienta Negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Sofrito Inicial: En una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo, agregue aceite y la cebolla roja picada. Cocine hasta que esté translúcida (5-7 minutos).
  2. Activar el Sabor: Agregue el ajo picado, el jengibre rallado y el chile serrano. Cocine por 1 minuto hasta que los aromáticos liberen su perfume.
  3. Incorporar la Base: Agregue los higos picados, el azúcar moreno y la sal. Revuelva suavemente hasta que el azúcar comience a disolverse y los higos empiecen a liberar sus jugos.
  4. Añadir Líquidos y Especias: Vierta el vinagre de sidra y el agua. Incorpore la rama de canela, el anís estrellado y los clavos de olor.
  5. Cocción Lenta: Suba el fuego hasta alcanzar un hervor vigoroso, luego reduzca a fuego bajo. Cocine destapado durante 45 a 60 minutos, revolviendo cada 10-15 minutos. Esta cocción lenta es crucial para lograr el auténtico Chutney de Higo Picante.
  6. Prueba de Consistencia: El chutney estará listo cuando el líquido se haya reducido significativamente y la textura sea espesa, similar a una mermelada suave.
  7. Retirar Especias: Apague el fuego y retire la rama de canela, el anís estrellado y los clavos de olor. Deje reposar por 10 minutos.
  8. Envasado y Almacenamiento: Transfiera el chutney aún caliente a frascos de vidrio previamente esterilizados. Selle firmemente. Una vez a temperatura ambiente, almacene en refrigeración hasta por 4 semanas.