Ingredientes:

  • Carne de Cerdo (Paleta o Lomo): 680 g (1.5 lb) cortada en cubos o molida gruesa
  • Grasa de Cerdo (Tocino o grasa de lomo): 450 g (1 lb) cortada en cubos o molida
  • Sal Marina o Kosher: 30 g (2 Cucharadas)
  • Chile Guajillo Seco: 8 chiles (desvenados y sin semillas)
  • Chile Ancho Seco: 4 chiles (desvenados y sin semillas)
  • Ajo: 6 dientes grandes (30 g)
  • Vinagre de Manzana: 120 ml (1/2 taza)
  • Agua o Caldo de Pollo: 120 ml (1/2 taza)
  • Comino molido: 1 cucharadita (5 ml)
  • Orégano Mexicano Seco: 1 cucharada (15 ml)
  • Clavos de olor molidos: 1/2 cucharadita (2.5 ml)
  • Pimienta negra molida: 1 cucharadita (5 ml)
  • Pimentón (Paprika) dulce: 1 cucharada (Opcional, para color)
  • Canela molida: 1/4 cucharadita (Opcional)

Instrucciones:

  1. Tostar los Chiles: Caliente un comal a fuego medio-bajo. Tueste ligeramente los chiles guajillo y ancho (sin semillas ni venas) por 30-60 segundos por lado. Asegúrese de no quemarlos.
  2. Hidratar: Coloque los chiles tostados en un recipiente, cúbralos con agua hirviendo y déjelos hidratar por 20 a 30 minutos. Escurra el agua de remojo, pero reserve 1/4 taza.
  3. Licuar el Adobo: Coloque los chiles hidratados, el ajo, el vinagre de manzana, el agua (o caldo) y todas las especias (comino, orégano, clavos, pimienta, pimentón y canela) en la licuadora.
  4. Procesar y Colar: Licúe hasta obtener una pasta muy suave y homogénea. Si la mezcla es muy densa, agregue un poco del líquido reservado. Para un chorizo más fino, pase el adobo por un colador.
  5. Preparar la Carne: Muela la carne y la grasa de cerdo usando un disco grueso o píquelas finamente a mano. Coloque la carne y la sal en un tazón grande.
  6. Sazonar y Unir: Vierta el adobo recién preparado sobre la carne. Usando guantes, mezcle la carne y el adobo vigorosamente con las manos durante al menos 5 minutos para que el adobo penetre y el chorizo se 'una'.
  7. Marinado Clave: Cubra el tazón y refrigere por un mínimo de 12 horas (idealmente 24 horas). Este marinado es crítico para el desarrollo del sabor y la textura del chorizo mexicano.
  8. Prueba de Sazón y Ajuste: Tras el marinado, cocine una pequeña porción (aproximadamente 30g) del chorizo en un sartén caliente. Pruebe y ajuste la sal, el vinagre o el picante según su gusto.
  9. Almacenamiento: El chorizo casero se puede guardar en el refrigerador (hasta 5 días) o congelarse (hasta 3 meses) para uso posterior en sus recetas favoritas.