Ingredientes:

  • 1 kg de Carne de Cerdo (Paleta o Panceta), molida gruesa
  • 20-30% Grasa de cerdo firme
  • 45 ml de Pimentón Dulce Ahumado (De la Vera)
  • 5 ml de Pimentón Picante
  • 5 dientes de Ajo Fresco, picado muy fino
  • 22 g de Sal Marina Gruesa
  • 5 ml de Orégano Seco
  • 5 ml de Comino Molido
  • 60 ml de Vino Blanco Seco o Jerez
  • Tripa Natural de Cerdo (Calibre 32-38), si se embutirá

Instrucciones:

  1. Si va a embutir, remoje la tripa en agua tibia según las instrucciones del paquete. Mezcle en un tazón pequeño el pimentón, sal, ajo, orégano, comino y el vino blanco hasta formar una pasta espesa.
  2. Coloque la carne y la grasa molida en un recipiente grande. Vierta la pasta de especias sobre la carne.
  3. Amasar vigorosamente con las manos limpias durante 5 a 7 minutos hasta que la mezcla esté bien ligada y pegajosa. Cubra y refrigere por al menos 4 horas para que los sabores se integren.
  4. Pruebe la sazón cocinando una pequeña porción. Ajuste sal o picante si es necesario. Si va a curar, proceda al embutido.
  5. Embutido (Opcional): Ensarte la tripa en la embutidora. Rellene de manera uniforme y tuerza cada 10-15 cm para formar los chorizos. Pinche suavemente para liberar burbujas de aire.
  6. Curado (Opcional): Cuelgue los chorizos en un lugar fresco (10°C - 15°C) y ventilado durante 1 a 3 semanas. Si no se cura, el chorizo está listo para cocción inmediata.
  7. Cocción (Uso Inmediato): Corte el chorizo en rodajas y fríalas a fuego medio hasta que estén bien doradas y cocidas internamente (70°C).