Ingredientes:

  • 1 kg de chipirones frescos limpios
  • 1 kg de cebollas blancas cortadas en juliana
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 150 ml de vino blanco seco (Txakoli o Albariño)
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de salsa de tomate casero (opcional)

Instrucciones:

  1. Limpiar los chipirones retirando la pluma, piel y vísceras. Lavar con agua fría y secar minuciosamente con papel absorbente para asegurar un buen sellado.
  2. En una cazuela de fondo grueso, añadir el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el laurel. Cocinar a fuego muy bajo durante 30 minutos hasta que la cebolla esté caramelizada y reducida.
  3. Subir el fuego a intensidad media-alta. Añadir los chipirones y saltear durante 3 minutos hasta que cambien de color y se sellen.
  4. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol during 2 minutos. Si se desea, añadir la cucharada de tomate casero en este punto.
  5. Tapar la cazuela y cocinar a fuego mínimo durante 10-15 minutos adicionales hasta que el chipirón esté tierno y la salsa ligada.
  6. Espolvorear perejil fresco picado antes de servir.