Ingredientes:

  • 1 kg de carne de res molida (80/20)
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 1 pimiento morrón verde, picado
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 Cucharadas de chile en polvo (mezcla de chili)
  • 2 Cucharaditas de comino molido
  • 1 Cucharadita de orégano seco
  • 1 Cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
  • Sal Kosher y Pimienta Negra al gusto
  • 700 ml de caldo de res bajo en sodio
  • 400g de tomate triturado
  • 700g de frijoles rojos (Kidney o Pinto), escurridos y enjuagados
  • 1 Cucharada de Salsa Worcestershire
  • 1 Cucharada de vinagre de manzana

Instrucciones:

  1. Sellar la Carne: Calentar una sartén a fuego medio-alto. Dorar la carne molida en tandas, asegurando que quede bien caramelizada. Escurrir el exceso de grasa y transferir la carne a la olla de cocción lenta.
  2. Sofrito Aromático: En la misma sartén, sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén suaves (5-7 minutos). Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que sea fragante.
  3. Tostar Especias: Retirar la sartén del fuego (o bajar el fuego al mínimo). Agregar el chile en polvo, comino, orégano y cacao a las verduras. Mezclar y cocinar por 30 segundos para despertar las especias.
  4. Ensamblar en la Olla: Verter la mezcla de verduras y especias sobre la carne en la olla. Añadir el tomate triturado, el caldo de res, la salsa Worcestershire y el vinagre de manzana. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Cocción Lenta: Tapar la olla. Cocinar en BAJO por 6 a 8 horas, o en ALTO por 3 a 4 horas. El punto ideal es cuando la carne se desmorona fácilmente.
  6. Incorporar Frijoles: Si se usan frijoles enlatados, añadirlos en la última hora de cocción.
  7. Ajustar y Servir: Antes de servir, probar y ajustar la sazón. Dejar reposar tapado 15 minutos antes de servir con crema agria y queso rallado.