Ingredientes:
- 90 g (1 taza) de copos de chile seco (Gochugaru o mezcla)
- 65 g (½ taza) de cacahuetes (maní) pelados y crudos
- 30 g (¼ taza) de semillas de sésamo blanco tostadas
- 20 g (4 dientes grandes) de ajo fresco, finamente picado
- 15 g (1 cucharada) de jengibre fresco, rallado o picado fino
- 30 g (1 unidad) de cebolleta (parte verde y blanca), picada
- 480 ml (2 tazas) de aceite neutro (Canola, Girasol o Maní)
- 30 ml (2 cucharadas) de salsa de soja oscura
- 5 g (1 cucharadita) de azúcar moreno
- 3 g (½ cucharadita) de sal marina fina
- 2 unidades de anís estrellado
- 1 unidad de hoja de laurel
Instrucciones:
- Preparar la Mezcla Seca Base: En un tazón resistente al calor, combinar los copos de chile, los cacahuetes, las semillas de sésamo, la cebolleta, el ajo y el jengibre. Reservar.
- Calentar el Aceite y Especias: En la olla, calentar el aceite neutro a fuego medio-bajo junto con las ramas de anís estrellado y la hoja de laurel. Calentar hasta alcanzar los 120°C (250°F).
- Infusión Lenta: Retirar la olla del fuego. Con mucho cuidado, verter lentamente la mitad del aceite caliente (sin las especias sólidas) sobre la mezcla seca en el tazón. Remover inmediatamente para asegurar que todo se humedezca.
- Tostado Controlado: Devolver el aceite restante (con las especias) al fuego. Calentar hasta que esté muy caliente, casi humeante (aprox. 150°C / 300°F). Retirar las especias sólidas (laurel y anís) del aceite caliente y desecharlas.
- El Chispeo Final (Sizzle): Verter este aceite súper caliente, lentamente y con cuidado, sobre la mezcla de chiles humeantes. Escuchará un fuerte sizzle. Mezclar vigorosamente mientras vierte.
- Sazonar y Reposar: Añadir la salsa de soja oscura y el azúcar moreno a la mezcla caliente y remover bien hasta que el azúcar se disuelva. Probar y ajustar la sal al gusto.
- Envasado: Transferir la mezcla a un frasco de vidrio esterilizado. Es crucial que la mezcla permanezca sumergida en el aceite. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de tapar y refrigerar.