Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla grande, picada finamente (aprox. 200g)
  • 2 pimientos morrones (1 rojo, 1 verde), sin semillas y picados (aprox. 300g)
  • 2 dientes de ajo grandes, picados (aprox. 10g)
  • 1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado finamente (opcional)
  • 1 cucharadita de comino molido (5 ml)
  • 1 cucharadita de chile en polvo (5 ml)
  • ½ cucharadita de orégano seco (2.5 ml)
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado (2.5 ml)
  • 1 lata (794 g) de tomates troceados, sin escurrir
  • 2 latas (425 g c/u) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (425 g) de maíz dulce, escurrido
  • 1 taza (240 ml) de caldo de verduras
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Crema agria o yogur griego (opcional)
  • Queso cheddar rallado (opcional)
  • Cilantro fresco picado (opcional)
  • Rodajas de aguacate (opcional)
  • Tortilla chips (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Agrega la cebolla, los pimientos y el jalapeño (si lo usas) y sofríe hasta que estén blandos, unos 8-10 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que desprenda su aroma.
  2. Incorpora el comino, el chile en polvo, el orégano y el pimentón ahumado. Cocina, revolviendo, durante 1 minuto para tostar las especias y liberar sus aromas.
  3. Vierte los tomates troceados (sin escurrir), los frijoles negros escurridos y enjuagados, el maíz y el caldo de verduras.
  4. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos (o hasta 1 hora para que los sabores se mezclen bien). Revuelve ocasionalmente.
  5. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve caliente con tus toppings favoritos: crema agria, queso cheddar, cilantro, aguacate y tortilla chips.