Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 2 cebollas grandes, picadas finamente (aprox. 400g)
- 2 pimientos verdes medianos, picados (aprox. 300g)
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 kg de carne molida (de res, preferiblemente con 10-15% de grasa)
- 2 cucharadas de chile en polvo (30 ml)
- 1 cucharadita de comino molido (5 ml)
- 1 cucharadita de orégano seco (5 ml)
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (2.5 ml)
- 1 lata (400g/14 oz) de tomates triturados
- 1 lata (400g/14 oz) de tomates en cubos, sin escurrir
- 2 cucharadas de pasta de tomate (30 ml)
- 500 ml de caldo de res (bajo en sodio)
- 2 latas (400g/14 oz cada una) de frijoles rojos (kidney beans), enjuagados y escurridos
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Opcional: 1-2 chiles jalapeños, picados finamente
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en la olla. Añade la cebolla y el pimiento y sofríe hasta que estén blandos y translúcidos. Incorpora el ajo y cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma.
- Aumenta el fuego a medio-alto. Agrega la carne molida a la olla y cocínala, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada por todos lados. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
- Incorpora el chile en polvo, el comino, el orégano y el pimentón ahumado a la olla. Cocina por un minuto más, removiendo constantemente, para que las especias liberen sus aromas.
- Añade los tomates triturados, los tomates en cubos, la pasta de tomate y el caldo de res a la olla. Remueve bien para combinar todos los ingredientes. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna y los sabores se hayan mezclado bien.
- Añade los frijoles rojos a la olla y cocina por 15-20 minutos más, hasta que estén calientes. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Sirve el chili caliente, acompañado de arroz, queso rallado, crema agria, cilantro picado, guacamole y tortilla chips, ¡al gusto!