Ingredientes:

  • 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
  • 15 kg de Carne de res molida (80/20)
  • 1 unidad grande de Cebolla amarilla, picada fina
  • 1 unidad de Pimiento morrón verde, picado
  • 6 dientes grandes de Ajo fresco, picado
  • 3 cucharadas soperas de Chile en polvo suave (Ancho o Pasilla)
  • 2 cucharaditas de Comino molido
  • 2 cucharaditas de Orégano seco (idealmente mexicano)
  • 1 cucharada sopera de Pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de Cacao en polvo, sin azúcar
  • 1/2 a 1 cucharadita de Pimienta de cayena
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 800 g de Tomates triturados (enlatados)
  • 4 tazas (950 ml) de Caldo de res (bajo en sodio)
  • 2 cucharadas soperas de Pasta de tomate
  • 2 Chiles Chipotle en adobo + 1 cucharada de adobo (picados finamente)
  • 2 latas (400 g cada una, drenados y enjuagados) de Frijoles rojos (kidney) o pintos

Instrucciones:

  1. Combinar las Especias Secas: En un tazón pequeño, mezcle el chile en polvo, comino, orégano, pimentón ahumado, cacao y pimienta de cayena. Reserve esta mezcla.
  2. Sellar la Carne: Caliente el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Agregue la carne molida y sazone generosamente con sal y pimienta. Dore la carne a fondo hasta que desarrolle un color marrón oscuro. Retire el exceso de grasa si es necesario y reserve la carne.
  3. Sofreír los Aromáticos (El Soffritto): Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla y el pimiento verde a la olla. Cocine, raspando los jugos pegados en el fondo, durante 6-8 minutos hasta que estén suaves.
  4. Añadir el Ajo y la Pasta de Tomate: Incorpore el ajo picado y la pasta de tomate. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que la pasta oscurezca ligeramente.
  5. Tostar las Especias (Blooming): Espolvoree la mezcla de especias secas reservada sobre el sofrito. Cocine y revuelva por 30-60 segundos para despertar los aceites de las especias.
  6. Incorporar Líquidos: Regrese la carne a la olla. Vierta el caldo de res, los tomates triturados y los chiles chipotles picados (y su adobo).
  7. Sazonar y Llevar a Ebullición: Sazone con una pizca más de sal y pimienta. Suba el fuego hasta que la mezcla alcance un hervor suave.
  8. Guisar (Simmer): Reduzca el fuego al mínimo (debe ser un hervor muy suave). Cubra la olla parcialmente. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
  9. Añadir los Frijoles: Pasada la hora, incorpore los frijoles rojos (previamente drenados y enjuagados). Revuelva.
  10. Ajustar la Consistencia: Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos más, o hasta que el chili haya espesado a su gusto.
  11. Reposo y Servir: Retire del fuego. Pruebe y ajuste la sal. Deje reposar el chili, tapado, durante al menos 15-20 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se profundicen.