Ingredientes:

  • 4 chiles poblanos grandes (aproximadamente 200g/7oz cada uno)
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 500g (1 lb) de camarones medianos, pelados y desvenados, picados en trozos
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (alrededor de 150g)
  • 1 pimiento morrón verde mediano, finamente picado (alrededor de 100g)
  • 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 2 tallos de apio, finamente picados (aproximadamente 50g)
  • 1 cucharadita de condimento cajún (aproximadamente 5g)
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (2.5g)
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (1.25g)
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal (57g)
  • 1/4 taza de harina para todo uso (30g)
  • 1 taza de leche entera (240 ml)
  • 1/2 taza de queso Monterey Jack rallado (50g)
  • 1/4 taza de queso cheddar rallado (25g)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Crema agria (opcional)
  • Cilantro fresco picado (opcional)
  • Salsa picante (opcional)

Instrucciones:

  1. Asar los chiles directamente sobre la llama o bajo el asador del horno hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada.
  2. Colocar los chiles en una bolsa de plástico o cubrirlos con papel de aluminio durante unos 10-15 minutos para que la piel se afloje.
  3. Pelar la piel quemada y quitar las semillas con cuidado, dejando los chiles intactos. Hacer una incisión a lo largo de un lado para rellenar.
  4. En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla, el pimiento morrón y el apio. Cocinar hasta que estén blandos. Añadir el ajo y cocinar por un minuto más.
  5. Incorporar los camarones, el condimento cajún, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena. Cocinar hasta que los camarones estén rosados y cocidos.
  6. Espolvorear la harina sobre la mezcla de camarones y verduras. Cocinar por un minuto. Verter la leche gradualmente, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cocinar hasta que la salsa espese.
  7. Retirar del fuego y agregar el queso Monterey Jack, el queso cheddar y el perejil picado. Mezclar bien.
  8. Rellenar cada chile poblano con la mezcla de camarones cajún.
  9. Colocar los chiles rellenos en una bandeja para hornear. Hornear en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
  10. Servir caliente, adornado con crema agria, cilantro fresco picado y salsa picante, si lo deseas.