Ingredientes:

  • 900g de paleta de cerdo, cortada en cubos de 2.5 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente orégano mexicano)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 450g de chiles poblanos frescos (aproximadamente 6-8), asados, pelados, sin semillas y picados
  • 450g de tomatillos frescos, sin cáscara, enjuagados y picados en trozos grandes
  • 1-2 chiles jalapeños, sin semillas y picados (ajuste a su preferencia de picante)
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 papa grande, pelada y cortada en cubitos (opcional)
  • 1 lata (425g) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos (opcional)

Instrucciones:

  1. Asar los chiles: Coloque los chiles poblanos y los chiles jalapeños bajo un asador o sobre una llama de gas, girando con frecuencia, hasta que se ennegrezcan por todos los lados. Transfiera a un recipiente, cubra con una envoltura de plástico y deje que se cocinen al vapor durante 10-15 minutos. Pele las pieles, retire las semillas y las venas, y pique.
  2. Sellar el cerdo: Sazone el cerdo con sal, pimienta, comino y orégano. Caliente el aceite de oliva en una olla holandesa o una olla grande a fuego medio-alto. Selle el cerdo en lotes hasta que esté dorado por todos los lados. Retire el cerdo y reserve.
  3. Saltear los aromáticos: Agregue la cebolla picada a la olla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.
  4. Hacer la salsa de chile verde: En una licuadora o procesador de alimentos, combine los chiles asados, los tomatillos, 1/2 taza de caldo de pollo, el cilantro y el jugo de limón. Licúe hasta que quede suave.
  5. Combinar y cocinar a fuego lento: Vierta la salsa de chile verde en la olla con las cebollas y el ajo. Lleve a ebullición, luego agregue el cerdo sellado y 2 tazas de caldo de pollo. Revuelva para combinar.
  6. Cocinar a fuego lento lentamente: Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
  7. Añadir ingredientes opcionales: Durante los últimos 30 minutos de cocción, agregue la papa cortada en cubitos y los frijoles cannellini (si los usa). Cocine hasta que las papas estén tiernas.
  8. Sazonar y servir: Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Sirva caliente, adornado con cilantro extra y gajos de lima, si lo desea.