Ingredientes:

  • 900g de paleta de cerdo (Boston butt), cortada en cubos de 2.5 cm
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza / 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco (orégano mexicano preferiblemente, si está disponible)
  • 240ml de caldo de pollo (preferiblemente bajo en sodio)
  • 450g de tomatillos, sin cáscara y enjuagados
  • 2-4 chiles serranos, sin tallo (ajusta a tu preferencia de picante)
  • 1 chile jalapeño, sin tallo (opcional, para un picante más suave)
  • 1/2 taza (aproximadamente 1/4 de manojo) de cilantro, picado grueso
  • Jugo de 1 limón
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Coloca los tomatillos y los chiles en una bandeja para hornear. Asa hasta que estén blandos y ligeramente carbonizados, unos 15-20 minutos. Asa a la parrilla los últimos minutos para obtener un buen color, vigilando cuidadosamente para evitar que se quemen.
  2. Sazona los cubos de cerdo con sal y pimienta.
  3. Calienta el aceite en la sartén grande o en la olla de cocción holandesa a fuego medio-alto. Dora el cerdo en lotes, dorando por todos los lados. Retira el cerdo y reserva.
  4. Añade la cebolla a la sartén y cocina hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agrega el ajo, el comino y el orégano, y cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
  5. En una licuadora o procesador de alimentos, combina los tomatillos asados, los chiles, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Licúa hasta que quede suave. ¡Ten cuidado al licuar líquidos calientes!
  6. Vierte la salsa de tomatillo sobre las cebollas y el ajo salteados en la sartén. Lleva a fuego lento.
  7. Vuelve a colocar el cerdo dorado en la sartén, revolviendo para cubrirlo con la salsa. Vierte el caldo de pollo.
  8. Lleva a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Revisa ocasionalmente y agrega más caldo si es necesario para evitar que se pegue.
  9. Prueba y ajusta la sazón con sal según sea necesario. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco más de caldo de pollo.