Ingredientes:

  • 4 chiles poblanos grandes (unos 200g cada uno)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Una pizca de sal
  • 450g de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata (800g) de tomate triturado
  • 1/2 taza de aceitunas verdes, en rodajas
  • 1/4 taza de alcaparras, escurridas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza de vino blanco seco (opcional, se puede sustituir con caldo de pollo)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca de azucar (si es necesario para equilibrar la acidez)
  • Queso fresco desmoronado (opcional)
  • Ramitas de cilantro fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Asa los chiles poblanos: Coloca los chiles en una bandeja para hornear y ásalos bajo el asador (o sobre una llama abierta en una estufa de gas) hasta que estén ennegrecidos por todos lados. Gira con frecuencia.
  2. Suda y pela: Transfiere los chiles asados a un tazón, cúbrelos con film transparente y déjalos sudar durante 10-15 minutos. Esto facilita el pelado. Pela la piel ennegrecida.
  3. Prepara el relleno: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agrega el jalapeño (si lo usas) y los camarones. Cocina hasta que los camarones estén rosados y opacos. Agrega el cilantro, la sal y la pimienta.
  4. Prepara la salsa Veracruzana: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agrega los tomates triturados, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, el tomillo, la hoja de laurel y el vino (o caldo). Cocina a fuego lento hasta que espese.
  5. Rellena los chiles: Haz un corte en cada chile. Rellena cuidadosamente con la mezcla de camarones.
  6. Cocina a fuego lento en la salsa: Coloca suavemente los chiles rellenos en la salsa Veracruzana. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  7. Sirve: Decora con queso fresco y cilantro. Sirve caliente. Estos Shrimp Stuffed Poblano Peppers son una delicia.