Ingredientes:

  • 800g de aguja de ternera picada a mano
  • 150g de panceta ahumada picada finamente
  • 2 cebollas moradas picadas en cubos pequeños
  • 3 dientes de ajo prensados
  • 2 pimientos (uno rojo y uno verde) picados
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado de la Vera
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 20g de chocolate negro (80% cacao)
  • 400g de frijoles rojos cocidos y escurridos
  • 500ml de caldo de res concentrado
  • 400g de tomate triturado
  • 1 cucharada de concentrado de tomate

Instrucciones:

  1. Pon la panceta en la olla fría y sube el fuego a medio. Deja que suelte su grasa hasta que esté dorada y crujiente.
  2. Añade la aguja picada en dos tandas para no enfriar la olla. Cocina hasta que la carne esté bien oscura y caramelizada. No la muevas demasiado; queremos costra, no vapor.
  3. Incorpora la cebolla, los ajos y los pimientos. Baja el fuego y cocina unos 10 minutos hasta que los vegetales estén aterciopelados y translúcidos.
  4. Agrega el chile, el comino, el pimentón y el orégano. Remueve durante 1 minuto hasta que el aroma sea casi embriagador.
  5. Añade el concentrado de tomate y cocina 2 minutos más para quitarle el sabor crudo.
  6. Vierte el tomate triturado y el caldo de res. Raspa bien el fondo con la cuchara para liberar los jugos pegados.
  7. Tapa parcialmente y deja reducir a fuego muy bajo durante 1 horas 15 min. El líquido debe transformarse en una salsa densa.
  8. Añade los frijoles escurridos y cocina 10 minutos más hasta que estén calientes y hayan absorbido el sabor.
  9. Apaga el fuego y añade el chocolate negro. Remueve hasta que se funda y el chilli brille intensamente.
  10. Deja descansar el guiso al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.