Ingredientes:

  • 18-20 Tortillas de Maíz medianas (para totopos)
  • 3 tazas de Aceite vegetal (para freír)
  • 8 Chiles Guajillo secos (desvenados y sin semillas)
  • 4 Tomates Roma (jitomates) medianos
  • 2 Dientes de ajo grandes
  • 1/4 de taza de Cebolla blanca (para cocer)
  • 2 tazas de Caldo de Pollo o agua
  • 1/4 cucharadita de Comino molido
  • 1/2 cucharadita de Orégano seco mexicano
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 1 taza de Queso fresco o Cotija desmoronado
  • 1/2 taza de Crema mexicana
  • 1/2 taza de Cebolla blanca o morada (en rodajas finas)
  • 1/4 taza de Cilantro fresco picado
  • 1 unidad de Aguacate (en rebanadas)
  • 4 unidades de Huevo (opcional, fritos)

Instrucciones:

  1. Preparación de Totopos: Calentar el aceite a 175°C (350°F). Freír los triángulos de tortilla en tandas hasta que estén dorados. Retirar, escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal inmediatamente. Reservar.
  2. Hidratación y Cocción de Salsa: Hidratar los chiles guajillo en agua caliente por 10 minutos. Cocer los tomates, el ajo y el trozo de cebolla en agua hasta que los tomates revienten (unos 10 minutos).
  3. Licuado de Salsa: Licuar los chiles hidratados junto con los tomates y ajos cocidos, la cebolla de cocción, el comino y el orégano. Añadir 1 taza de caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa tersa.
  4. Sazonar la Salsa: Colar la salsa en un colador fino sobre un cazo limpio. Sofréir la salsa colada en un poco de aceite caliente. Una vez que hierva, añadir el resto del caldo y salpimentar. Cocinar a fuego lento por 10 minutos hasta que espese ligeramente.
  5. Armado: Si se desea suaves, agregar los totopos a la salsa caliente y mover por 1-2 minutos. Si se desea crujiente, colocar los totopos en el plato y bañar con la salsa justo antes de servir.
  6. Toques Finales: Servir inmediatamente coronando con queso desmoronado, un chorrito de crema, rodajas de cebolla, cilantro y acompañar con huevos estrellados al lado.