Ingredientes:

  • 680g de muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza/150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 2 cucharaditas/10g)
  • 1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza/150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 2 cucharaditas/10g)
  • 2 latas (411g cada una) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 2-3 chiles chipotles en salsa adobo, más 1-2 cucharadas de salsa adobo (ajustar al gusto para el picante)
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1/2 taza de caldo de pollo o agua

Instrucciones:

  1. Cocinar el pollo: Sellar el pollo en una olla con aceite hasta que esté dorado; agregar cebolla picada, ajo, orégano, comino y clavo. Sazonar con sal y pimienta. Agregar agua o caldo de pollo y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido. (Temperatura interna de 74°C)
  2. Desmenuzar el pollo: Retirar el pollo de la olla y desmenuzarlo con dos tenedores. Reservar el caldo en la olla.
  3. Hacer la salsa tinga: En la misma olla, sofreír la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Agregar los tomates cortados en cubitos, los chiles chipotles (picados), la salsa adobo, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno y el caldo de pollo.
  4. Licuar la salsa: Transferir la salsa a una licuadora o procesador de alimentos y licuar hasta que quede suave. ¡Ojo! Tener cuidado con los líquidos calientes.
  5. Combinar y cocinar a fuego lento: Devolver la salsa licuada a la olla. Agregar el pollo desmenuzado y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se espese.
  6. Probar y ajustar: Probar y ajustar la sazón según sea necesario. Agregar más chipotle para el picante, azúcar moreno para el dulzor o sal para el sabor general.