Ingredientes:
- ½ taza (115g) de mantequilla sin sal
- ¾ taza (90g) de harina para todo uso
- 1 cucharada (15ml) de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada (aprox. 1 taza / 150g)
- 1 pimiento verde, picado (aprox. 1 taza / 150g)
- 2 tallos de apio, picados (aprox. ½ taza / 75g)
- 4 dientes de ajo, picados (aprox. 1 cucharada / 15g)
- 1 libra (450g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
- 1 libra (450g) de salchicha Andouille, en rodajas de 1 cm de grosor
- 6 tazas (1.4 litros) de caldo de pollo, bajo en sodio preferiblemente
- 1 lata (14.5 onzas / 411g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- Arroz blanco cocido, para servir
- Opcional: Perejil fresco picado o cebolletas, para decorar
Instrucciones:
- Prepare el Roux: Derrita la mantequilla en la olla a fuego medio. Agregue gradualmente la harina, batiendo constantemente hasta que el roux tenga un color marrón intenso (unos 20-30 minutos).
- Sofría las verduras: Agregue aceite vegetal a la olla (con el roux). Agregue la cebolla, el pimiento y el apio. Sofría hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.
- Dore el pollo y la salchicha: Agregue el pollo y la salchicha a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados.
- Agregue los ingredientes restantes: Vierta el caldo de pollo y los tomates cortados en cubitos. Agregue el tomillo, el orégano, la pimienta de cayena y la hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
- Cocine a fuego lento: Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta 3 horas, revolviendo ocasionalmente.
- Ajuste y sirva: Retire la hoja de laurel. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Sirva caliente sobre arroz blanco cocido. Adorne con perejil picado o cebolletas, si lo desea.