Ingredientes:

  • 1 manojo de cilantro fresco, picado groseramente (aproximadamente 1 taza)
  • 1/2 manojo de perejil fresco, picado groseramente (aproximadamente 1/2 taza)
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 chile rojo, sin semillas y picado finamente (o 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo)
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • hebras de azafrán, una pizca
  • 1/4 taza de jugo de limón, recién exprimido (de aproximadamente 1-2 limones)
  • 1/4 taza de aceite de oliva, extra virgen
  • 1 cucharada de cáscara de limón en conserva, picada finamente (opcional)
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara las hierbas y los aromas: Pica groseramente el cilantro y el perejil. Pica finamente el ajo y el chile (si usas fresco).
  2. Combina las especias secas: En un tazón pequeño, combina el comino, el pimentón ahumado, el jengibre molido, la cúrcuma, el azafrán, la sal y la pimienta.
  3. Mezcla o bate: Combina todos los ingredientes (hierbas, aromas, especias, jugo de limón, aceite de oliva y cáscara de limón en conserva, si se usa) en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén picados groseramente, o usa un mortero y una maja para una textura más rústica.
  4. Prueba y ajusta: Prueba la chermoula y ajusta los condimentos (sal, jugo de limón, chile) a tu gusto.
  5. Usa o guarda: Usa inmediatamente como adobo, salsa o condimento, o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.