Ingredientes:

  • 500g champiñones cremini frescos, limpios
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra, preferiblemente español
  • 6 dientes de ajo, en láminas finas
  • 60 ml jerez seco o vino blanco seco
  • 1/2 cucharadita pimentón de la Vera, dulce o picante
  • 1/4 cucharadita hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 2 cucharadas perejil fresco picado, para decorar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: un chorrito de jugo de limón al final

Instrucciones:

  1. Prepara los champiñones: Corta los champiñones en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
  2. Sofríe el ajo: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo en rodajas y sofríe hasta que esté fragante y ligeramente dorado, aproximadamente 1-2 minutos.
  3. Añade los champiñones: Agrega los champiñones en rodajas a la sartén. Sazona con sal y pimienta.
  4. Cocina los champiñones: Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones liberen su líquido y estén tiernos, aproximadamente 8-10 minutos. El líquido debería evaporarse en su mayoría.
  5. Desglasa con jerez: Vierte el jerez (o vino blanco) y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja que el jerez se reduzca ligeramente, aproximadamente 1-2 minutos.
  6. Añade pimentón y hojuelas de pimiento: Incorpora el pimentón y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas).
  7. Ajusta la sazón y termina: Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Agrega un chorrito de jugo de limón, si lo deseas.
  8. Decora y sirve: Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.