Ingredientes:
- 450 g de Camarón crudo (pelado, desvenado y picado en cubos de 1 cm)
- 240 ml de Jugo de limón (lima) fresco, recién exprimido
- 1 cucharadita de Sal marina fina
- 1/2 cucharadita de Pimienta negra recién molida
- 75 g de Cebolla morada (roja) picada finamente
- 150 g de Tomate (jitomate) firme, sin semillas, picado en cubos de 1 cm
- 15 g de Cilantro fresco picado (solo las hojas)
- 1 a 2 unidades de Chile serrano (o jalapeño), sin venas ni semillas
- 1 unidad de Aguacate (palta) picado en cubos (reservado)
- 60 ml de Jugo de Clamato (o V8), opcional
- 1 cucharada de Aceite de oliva extra virgen, opcional
Instrucciones:
- Limpiar y Picar el Camarón: Asegúrese de que el camarón esté perfectamente limpio, pelado y desvenado. Córtelo en cubos uniformes de aproximadamente 1 cm.
- Inicar la Marinación (Cocción): Coloque el camarón picado en un tazón de vidrio. Agregue la sal y la pimienta. Vierta el jugo de limón fresco hasta cubrir completamente el camarón.
- Primer Reposo: Revuelva suavemente. Lleve al refrigerador inmediatamente. Deje marinar por 15 a 20 minutos. El camarón debe pasar de un gris translúcido a un color blanco/rosado opaco.
- Ajustar Acidez (Opcional): Si desea un ceviche menos ácido, puede drenar hasta la mitad del jugo de limón después de que el camarón esté cocido.
- Picar los Aromáticos: Mientras el camarón reposa, pique la cebolla morada, el tomate (sin semillas) y el chile serrano en cubos pequeños y uniformes (brunoise). Pique el cilantro.
- Incorporar la Base: Una vez que el camarón esté listo, agregue la cebolla, el tomate y el chile al tazón. Mezcle bien para que se integren todos los sabores en el jugo de limón.
- Reposo Final: Agregue el toque de Clamato y el aceite de oliva (si lo usa). Vuelva a refrigerar por al menos 15 a 20 minutos más. Esto permite que los sabores se mezclen.
- Sazón Final y Aguacate: Justo antes de servir, pruebe y ajuste la sal y pimienta. Incorpore el aguacate picado y el cilantro. Mezcle con mucho cuidado y sirva muy frío.