Ingredientes:

  • 450g de pescado blanco fresco y firme (corvina, pargo, lenguado), cortado en cubos de 1 cm
  • 1 cebolla roja, finamente rebanada
  • 240ml de zumo de lima recién exprimido (aproximadamente 8-10 limas)
  • 1-2 ajíes amarillos, sin semillas y finamente picados (o 1-2 cucharadas de pasta de ají amarillo)
  • 60ml de cilantro finamente picado
  • 15ml de salsa de pescado (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 batata, hervida y cortada en rodajas
  • 1 mazorca de maíz, hervida y cortada en rodajas de 2.5 cm (choclo)
  • Hojas de lechuga (para servir)
  • Cancha serrana (granos de maíz tostados), para adornar

Instrucciones:

  1. Enjuague suavemente el pescado en cubos con agua fría y séquelo con toallas de papel.
  2. En un tazón, combine el pescado, la cebolla roja, el ají amarillo y el cilantro.
  3. Vierta el zumo de lima sobre la mezcla de pescado, asegurándose de que todo el pescado esté sumergido. Sazone con sal, pimienta y salsa de pescado (si la usa).
  4. Mezcle suavemente todo. Tape y refrigere por 15-30 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y firme, pero aún tierno. El zumo de lima cocina el pescado.
  5. Coloque hojas de lechuga en platos o tazones para servir. Sirva el ceviche sobre la lechuga. Sirva inmediatamente con rodajas de batata hervida, maíz hervido (choclo) y cancha serrana. ¡A disfrutar!