Ingredientes:

  • 800g de lomo de cerdo cortado en filetes de 1.5 cm
  • 40g de harina de trigo
  • 150g de panceta ahumada cortada en cubos de 0.5 cm
  • 250g de champiñones frescos cortados en láminas gruesas
  • 2 cebollas medianas picadas en brunoise fina
  • 150g de guisantes verdes
  • 3 dientes de ajo grandes prensados
  • 100ml de caldo de carne concentrado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Secar los filetes de lomo de cerdo con papel absorbente. Salpimentar y pasar por harina de trigo, sacudiendo el exceso para un enharinado ligero.
  2. En una sartén de fondo grueso, sellar los filetes a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Retirar la carne y reservar al calor.
  3. En la misma sartén, añadir la panceta ahumada y cocinar hasta que suelte su grasa natural y esté crujiente.
  4. Añadir la cebolla a la grasa de la panceta y cocinar hasta que esté translúcida. Incorporar los champiñones y los guisantes, salteando hasta que los vegetales estén tiernos.
  5. Agregar el ajo prensado y el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que se quemen. Verter el caldo de carne para desglasar el fondo de la sartén.
  6. Reincorporar los filetes de cerdo a la sartén junto con sus jugos. Cocinar a fuego lento durante 5-8 minutos para que los sabores se integren y la salsa emulsione ligeramente.