Ingredientes:

  • 1 kg de castañas gallegas (variedad Pared o Longal)
  • 2 litros de agua fresca
  • 1 cucharada sopera de sal marina gruesa
  • 2 estrellas de anís
  • 1 rama de hinojo silvestre (fiuncho) seco o fresco

Instrucciones:

  1. Lavar las castañas. Elimina cualquier resto de tierra o impurezas bajo el grifo.
  2. Realizar el corte. Haz una incisión profunda en la cara convexa (la panza) de cada castaña. Nota: El corte debe atravesar la cáscara y la piel fina interna.
  3. Preparar la infusión. Pon los 2 litros de agua en la olla con la sal, el anís y el fiuncho.
  4. Llevar a ebullición. Espera a que el agua rompa a hervir con fuerza hasta que el aroma a anís sea intenso.
  5. Añadir las castañas. Échalas con cuidado para no quemarte. El agua dejará de hervir un momento.
  6. Cocción controlada. Mantén un hervor medio durante 45 minutos hasta que veas que la cáscara se abre por el corte.
  7. Prueba de textura. Saca una castaña, pélala rápido y comprueba que el interior esté suave y no harinoso.
  8. Escurrido rápido. Quita el agua pero no las dejes enfriar al aire.
  9. El secreto del vapor. Vuelca las castañas en un bol, cúbrelas con un paño grueso y deja reposar 10 minutos. Nota: Esto hace que el vapor residual despegue la piel rebelde.
  10. Pelado en caliente. Pélalas mientras sigan tibias; si se enfrían del todo, la piel se volverá a pegar.