Ingredientes:

  • 1 kg de carrilladas de cerdo ibérico limpias
  • 50 g de harina de trigo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas blancas grandes picadas
  • 2 zanahorias grandes en rodajas
  • 1 puerro picado (parte blanca)
  • 4 dientes de ajo enteros
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 500 ml de vino tinto de calidad
  • 500 ml de caldo de carne oscuro
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 2 clavos de olor
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Salpimentar las carrilleras y pasarlas ligeramente por harina, eliminando el exceso. Sellar en una cazuela con aceite de oliva muy caliente hasta que estén bien doradas por ambos lados (reacción de Maillard). Retirar y reservar.
  2. En el mismo aceite, bajar el fuego y añadir la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria. Cocinar a fuego lento during 15-20 minutos hasta que las verduras estén caramelizadas y blandas, raspando el fondo para recuperar los jugos de la carne.
  3. Subir el fuego e incorporar el vino tinto. Dejar reducir a la mitad para que el alcohol se evapore y los sabores se concentren.
  4. Reincorporar la carne a la cazuela. Añadir el caldo de carne, el laurel, el tomillo y los clavos de olor. El líquido debe cubrir la carne casi por completo.
  5. Tapar y cocinar a fuego muy suave durante 2 horas y 30 minutos (o 50 minutos en olla express). La carne estará lista cuando se separe con la presión de una cuchara.
  6. Opcional: Retirar la carne y las hierbas aromáticas, y triturar la salsa con una batidora de mano para obtener una textura aterciopelada. Volver a juntar y dar un último hervor.