Ingredientes:

  • 1 calabacín mediano (300 g)
  • 2 g de sal fina
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 20 g de queso parmesano en lascas
  • 15 g de piñones tostados
  • 4 hojas de menta o albahaca fresca

Instrucciones:

  1. Cortar el calabacín longitudinalmente utilizando la mandolina o el pelador para obtener láminas casi transparentes. Distribuir las láminas en el plato formando un círculo superpuesto.
  2. En un bol pequeño, verter el zumo de limón y la pimienta. Añadir el aceite de oliva en un hilo constante mientras se bate enérgicamente con varillas hasta lograr una emulsión opaca y ligeramente espesa.
  3. Esparcir la sal fina sobre el calabacín y verter la emulsión cítrica uniformemente por toda la superficie. Dejar reposar durante 2 minutos para que el vegetal se hidrate.
  4. Finalizar distribuyendo las lascas de queso parmesano, los piñones tostados y las hojas de menta o albahaca ciseladas.