Ingredientes:

  • 1.3-1.8 kg de paleta de cerdo (Boston butt), exceso de grasa recortado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 1 taza)
  • 4 dientes de ajo, picados (aprox. 1 cucharada)
  • 1 naranja, exprimida (aprox. ½ taza de jugo)
  • 1 limón, exprimido (aprox. ¼ taza de jugo)
  • 1 taza de caldo de pollo (bajo en sodio preferido)
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de azúcar morena, compactada
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Prepara el Adobo de Especias: En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes del adobo y mezcla bien.
  2. Sazona el Cerdo: Frota la mezcla de especias generosamente sobre toda la paleta de cerdo, asegurándote de que esté cubierta uniformemente.
  3. Sella el Cerdo (Opcional pero Recomendado): Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el cerdo por todos lados hasta que esté dorado (unos 3-4 minutos por lado). Esto agrega un sabor más profundo.
  4. Sofríe los Aromáticos: En la misma sartén, agrega la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe hasta que estén suaves y fragantes (unos 5 minutos).
  5. Cocina Lento: Coloca la cebolla y el ajo salteados en el fondo de la olla de cocción lenta. Coloca el cerdo sellado (o directamente el cerdo si no lo sellaste) encima.
  6. Añade Líquido: Vierte el caldo de pollo, el jugo de naranja y el jugo de limón sobre el cerdo.
  7. Cocina: Cubre y cocina a fuego lento durante 8-10 horas o a fuego alto durante 4-6 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  8. Desmenuza: Retira el cerdo de la olla de cocción lenta y déjalo reposar durante 10-15 minutos. Usa dos tenedores para desmenuzar el cerdo en trozos pequeños.
  9. Regresa a la Salsa (Opcional): Regresa el cerdo desmenuzado a la olla de cocción lenta con el líquido de cocción. Esto lo mantendrá húmedo y sabroso. Déjalo reposar durante otros 30 minutos a fuego lento.