Ingredientes:

  • 800 g de carne de ternera para guisar (morrillo, aguja o cogote), cortada en cubos de 3 cm
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 100 g de zanahoria, cortada en rodajas pequeñas
  • 100 g de pimiento rojo, picado en cubos
  • 20 g de ajo, triturado
  • 400 ml de caldo de carne sin sal
  • 40 g de pasta de tomate concentrada
  • 1 hoja de laurel
  • 5 g de pimentón dulce
  • 100 ml de vino tinto

Instrucciones:

  1. Secar la carne con papel absorbente, salpimentar y sellar en una olla con aceite a fuego medio-alto hasta lograr un color marrón intenso. Retirar la carne y reservar.
  2. En la misma grasa, cocinar la cebolla, la zanahoria y el pimiento hasta que estén translúcidos. Incorporar el ajo y el pimentón, removiendo durante 30 segundos para evitar que se queme.
  3. Añadir la pasta de tomate y cocinar por un minuto más.
  4. Reincorporar la carne a la olla y verter el vino tinto y el caldo hasta cubrir la proteína. Añadir la hoja de laurel.
  5. Tapar la olla, reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente durante 120 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.