Ingredientes:

  • 800g de ternera para guisar (morcillo, aguja o pez)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas grandes picadas finamente
  • 2 zanahorias en rodajas de 0.5 cm
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 150 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne natural
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Secar bien los 800g de ternera con papel de cocina.
  2. Calentar el aceite en la olla hasta que empiece a humear ligeramente.
  3. Sellar la carne por tandas, sin amontonar, hasta que esté muy dorada por fuera. Retirar y reservar.
  4. En la misma grasa, añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cocinar 10 min hasta que ablanden.
  5. Incorporar los ajos laminados y el concentrado de tomate. Sofreír 2 min hasta que el tomate oscurezca.
  6. Verter los 150 ml de vino tinto y raspar el fondo con la cuchara. Reducir a la mitad.
  7. Devolver la carne y sus jugos a la olla. Añadir el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta.
  8. Cubrir con los 500 ml de caldo de carne caliente. Llevar a ebullición suave.
  9. Tapar y cocer a fuego mínimo durante 1 h 30 min hasta que la carne esté tierna.
  10. Rectificar de sal y dejar reposar 10 min con el fuego apagado para que la salsa asiente.