Ingredientes:

  • 2 libras (900g) de falda de res (skirt steak), arrachera o diezmillo (flank steak)
  • 1/2 taza (120 ml) de jugo de naranja agria (o una mezcla de jugo de naranja dulce y jugo de limón a partes iguales)
  • 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón
  • 1/4 taza (60 ml) de salsa de soya baja en sodio
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo grandes, picados finamente (aprox. 1 cucharadita)
  • 1 chile serrano (o jalapeño), sin semillas y picado finamente (opcional, al gusto)
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco mexicano
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Sal al gusto (ojo, la salsa de soya ya es salada)

Instrucciones:

  1. Cortar la carne en contra de la fibra, en trozos más pequeños si es necesario (para que sea más fácil de comer en tacos, por ejemplo).
  2. En un tazón, combinar el jugo de naranja agria, el jugo de limón, la salsa de soya, el aceite, el ajo, el chile (si se usa), el comino, el orégano y la pimienta. Mezclar bien.
  3. Colocar la carne en un tazón o bolsa resellable. Verter la marinada sobre la carne, asegurándose de que quede bien cubierta. Masajear la carne para que absorba la marinada.
  4. Cubrir o sellar el recipiente y refrigerar por un mínimo de 2 horas, idealmente de 4 a 24 horas. Darle vuelta a la bolsa o mover la carne en el tazón ocasionalmente para que se marine uniformemente.
  5. Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Limpiar las parrillas con un cepillo.
  6. Retirar la carne de la marinada (desechar la marinada usada). Colocar la carne en la parrilla caliente. Asar durante 5-10 minutos por lado, o hasta que alcance el término deseado. Utilizar un termómetro de carne para verificar la temperatura interna: 135°F (57°C) para término medio-rojo, 145°F (63°C) para término medio, 160°F (71°C) para término tres cuartos y 170°F (77°C) para bien cocido.
  7. Retirar la carne de la parrilla y colocarla sobre una tabla de cortar. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa.
  8. Cortar la carne en contra de la fibra y servir inmediatamente.