Ingredientes:

  • 5 lbs (1.15 kg) Falda de Res (Arrachera) o Diezmillo
  • 1/2 taza (120 ml) Jugo de Naranja fresca
  • 1/4 taza (60 ml) Jugo de Limón (o Lima) fresco
  • 1/4 taza (60 ml) Cerveza Clara (Lager)
  • 6 dientes grandes Ajo, picados finamente o machacados
  • 1/2 taza Cilantro fresco, picado toscamente
  • 1/4 taza (60 ml) Aceite de Oliva Virgen
  • 1 cucharada sopera (15 g) Sal Kosher (o gruesa)
  • 1 cucharadita (5 g) Pimienta Negra recién molida
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) Comino molido
  • 1 cucharadita Orégano seco (mexicano si es posible)
  • 1 cucharada sopera (15 ml) Salsa Worcestershire

Instrucciones:

  1. En un tazón mediano, combine todos los ingredientes de la marinada (jugos cítricos, cerveza, ajo, cilantro, aceite, sal, pimienta, comino y orégano). Mezcle vigorosamente hasta emulsionar ligeramente.
  2. Coloque la carne en una bandeja honda o bolsa de cierre hermético. Vierta la marinada uniformemente sobre la carne, asegurándose de que quede bien cubierta. Masajee suavemente la carne.
  3. Refrigere la carne por un mínimo de 2 horas, idealmente de 4 a 8 horas. No marinar por más de 12 horas debido a la acidez de los cítricos.
  4. Precaliente el asador a fuego medio-alto (unos 200-230°C). Limpie y aceita ligeramente las rejillas.
  5. Retire la carne de la marinada, deseche el líquido restante y seque la superficie de la carne con toallas de papel. Si desea, añada un poco más de sal gruesa justo antes de cocinar.
  6. Coloque la carne directamente sobre el calor y selle por 3-4 minutos por lado para obtener un buen dorado exterior.
  7. Continúe asando, volteando ocasionalmente, hasta alcanzar el punto deseado (Ej: 54°C / 130°F para término medio-rojo).
  8. Retire la carne de la parrilla, colóquela sobre una tabla de cortar y cubra ligeramente con papel aluminio. Deje reposar por 5 a 10 minutos antes de cortar.
  9. Corte la Carne Asada a contrapelo (en dirección opuesta a las fibras musculares) en tiras finas. Sirva inmediatamente.