Ingredientes:

  • 1/2 taza (120 ml) jugo de naranja fresco
  • 1/4 taza (60 ml) jugo de limón fresco
  • 1/4 taza (60 ml) aceite de oliva extra virgen
  • 4 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco mexicano
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado finamente (opcional)
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1.5 kg de arrachera (skirt steak), flanken steak o corte similar para asar

Instrucciones:

  1. En un tazón mediano, combina el jugo de naranja, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, el cilantro, el chile en polvo, el comino, el orégano, la pimienta negra, la sal, el jalapeño (si lo usas) y la salsa de soya. Mezcla bien.
  2. Coloca la carne en una bolsa resellable grande o en un recipiente hermético. Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que esté bien cubierta. Sella la bolsa o tapa el recipiente y masajea la carne.
  3. Refrigera la carne durante al menos 2 horas, o idealmente de 4 a 24 horas.
  4. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Si usas un sartén de hierro fundido, caliéntalo a fuego medio-alto.
  5. Retira la carne de la marinada (desecha la marinada usada). Coloca la carne en la parrilla o en el sartén caliente. Asa durante 4-6 minutos por lado para término medio, o hasta que alcance el término deseado.
  6. Retira la carne de la parrilla y colócala sobre una tabla de cortar. Deja reposar durante al menos 5-10 minutos antes de cortar en contra de la fibra. Sirve inmediatamente.