Ingredientes:

  • 450g espagueti
  • Agua para cocinar
  • Sal para el agua de la pasta
  • 115g guanciale, panceta o tocino grueso cortado en cubitos de 1/4 de pulgada
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 100g queso Pecorino Romano finamente rallado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva (opcional, si se usa panceta o tocino magro)

Instrucciones:

  1. Cocina la pasta: Hierve una olla grande con agua abundante con sal. Agrega los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva aproximadamente 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.
  2. Prepara el guanciale (o sustituto): Mientras se cocina la pasta, cocina el guanciale (o sustituto) en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Si usas un corte de carne más magro, agrega primero una cucharada de aceite de oliva a la sartén. Retira el guanciale de la sartén con una espumadera y reserva, reservando la grasa derretida en la sartén.
  3. Prepara la salsa: En un tazón mediano, bate los huevos, las yemas de huevo, el queso Pecorino Romano y la pimienta negra hasta que estén bien combinados.
  4. Combina y sirve: Escurre la pasta y agrégala a la sartén con la grasa derretida. Mezcla para cubrir. Retira la sartén del fuego. Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta, revolviendo rápida y continuamente para crear una salsa cremosa. Agrega un poco del agua de la pasta reservada a la vez hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
  5. Adorna y sirve inmediatamente: Divide la carbonara entre los platos para servir. Cubre con el guanciale crujiente y una pizca extra de queso Pecorino Romano y pimienta negra. Sirve inmediatamente. ¡A disfrutar!