Ingredientes:

  • 1 taza (200g) azúcar granulada
  • 1/4 taza (60ml) agua
  • 1 cucharada (15g) mantequilla sin sal (opcional)
  • 1/4 taza (60ml) nata para montar, calentada (opcional)
  • 1/4 cucharadita (1.5 ml) sal marina (opcional)

Instrucciones:

  1. Combina el azúcar y el agua en la olla. Remueve suavemente hasta que el azúcar esté húmeda.
  2. Cocina a fuego medio sin remover. Deja que burbujee a fuego lento.
  3. Vigila el color. Empezará a dorarse por los bordes.
  4. Si el color es desigual, gira suavemente la olla para distribuir el calor.
  5. Cocina hasta que el caramelo alcance un color ámbar oscuro. Si usas un termómetro, apunta a 165-175°C.
  6. Retira del fuego y añade con cuidado la mantequilla, si la usas. ¡Cuidado, burbujeará!
  7. Vierte lentamente la nata caliente, removiendo constantemente. ¡Cuidado con las salpicaduras!
  8. Añade la sal, si la usas.
  9. Deja que el caramelo se enfríe un poco antes de usarlo. Se espesará al enfriarse. Si se espesa demasiado, caliéntalo suavemente.
  10. Opcional: Sumerge el fondo de la olla en un cuenco con agua y hielo durante unos segundos para detener la cocción.