Ingredientes:

  • 300 g de hígados de pollo
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 30 ml de brandy
  • 3 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra
  • 1 g de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite y 50 g de mantequilla en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida.
  2. Sube el fuego a medio alto e incorpora los hígados de pollo. Cocina entre 5 y 7 minutos, removiendo poco, hasta que estén sellados por fuera pero rosados al centro. Nota: Si se pasan, el paté queda granulado.
  3. Vierte el brandy. Deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos mientras raspas el fondo con una cuchara.
  4. Apaga el fuego inmediatamente. Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  5. Pasa todo el contenido a un procesador de alimentos.
  6. Procesa a velocidad alta y añade los 50 g de mantequilla fría en cubitos poco a poco. Cocina hasta que veas una mezcla homogénea y brillante.
  7. Pasa la pasta por un colador fino presionando con el dorso de una cuchara. Nota: Esto elimina cualquier nervio o trozo de ajo no procesado.
  8. Vierte el paté en un recipiente, alisa la superficie y refrigera durante al menos 2 horas.
  9. Monta los Canapés de paté sobre pan tostado o galletas saladas justo antes de servir.