Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de Camarones grandes, pelados y desvenados
  • 1 cucharadita de Salsa de Soja Ligera
  • 1 cucharadita de Vino de Arroz Shaoxing (o Jerez seco)
  • 1 Clara de Huevo grande
  • 1 cucharada de Maicena (para marinar)
  • 1 cucharadita de Aceite Neutro (para marinar)
  • 1/4 taza (30g) de Chiles Rojos Secos
  • 2 cucharaditas (10g) de Granos de Pimienta de Szechuan
  • 1 cucharada (15g) de Jengibre Fresco, rallado
  • 3 dientes de Ajo, picados finamente
  • 1/4 taza (30g) de Cebolleta (parte blanca), picada
  • 1/2 taza (120 ml) de Caldo de Pollo
  • 1 cucharada (15 ml) de Salsa de Soja Oscura
  • 2 cucharadas (30g) de Azúcar Moreno
  • 1 cucharada (15 ml) de Vinagre de Arroz
  • 1 cucharada (15 ml) de Ketchup
  • 1 cucharadita (5g) de Maicena (para espesar)
  • 2 cucharadas (30 ml) de Aceite Neutro (para saltear)
  • Cebolleta (parte verde) picada para decorar
  • Semillas de Sésamo Tostadas (Opcional)

Instrucciones:

  1. Marinar los Camarones: En un bol, mezclar los camarones con la salsa de soja ligera, el vino de arroz, la clara de huevo y la maicena. Asegurarse de que queden bien cubiertos. Reservar 15 minutos.
  2. Preparar la Salsa Final: En un recipiente aparte, batir y mezclar el Caldo de Pollo, la Salsa de Soja Oscura, el Azúcar Moreno, el Vinagre de Arroz, el Ketchup y la Maicena para espesar. Reservar.
  3. Aromatizar el Aceite: Calentar el wok a fuego medio-alto. Añadir el aceite para saltear. Una vez caliente, incorporar los chiles secos y los granos de pimienta de Szechuan. Sofreír 30-45 segundos hasta que desprendan aroma.
  4. Retirar Aromáticos: Usando una espumadera, retirar y desechar la mayoría de los chiles y granos, dejando el aceite aromatizado en el wok.
  5. Saltear Base: Añadir el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta al aceite aromatizado. Saltear vigorosamente por 30 segundos hasta que desprendan su perfume.
  6. Cocinar los Camarones: Subir el fuego al máximo. Añadir los camarones marinados al wok, extendiéndolos si es posible. Saltear rápidamente durante 2-3 minutos hasta que estén rosados.
  7. Glasear: Re-batir la Salsa Final y verterla inmediatamente sobre los camarones. Mover constantemente.
  8. Espesar y Finalizar: La salsa debe espesar y volverse brillante en 30-60 segundos. Retirar del fuego inmediatamente.
  9. Servir: Servir de inmediato sobre arroz blanco, espolvoreando con la parte verde de la cebolleta y semillas de sésamo.