Ingredientes:

  • 500 g de camarones grandes, crudos, pelados y desvenados
  • 1 cucharadita de jugo de limón verde (lima)
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 100 g de chalotas (o cebolla morada pequeña)
  • 6 dientes de ajo grandes
  • 100 g de chiles rojos largos (ajustar al gusto)
  • 2 cm de jengibre fresco o galanga, pelado
  • 1 cucharadita de pasta de camarón fermentada (Terasi o Belacan)
  • 100 ml de aceite vegetal o de coco
  • 2 hojas de lima Kaffir
  • 1 cucharada de Kecap Manis (salsa de soya dulce indonesa)
  • 1 cucharadita de jugo de tamarindo
  • 1 cucharadita de azúcar granulada o de palma
  • ½ taza de agua o caldo de camarón
  • Sal kosher y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

  1. Limpiar, pelar y desvenar los camarones. Sazónelos ligeramente con sal y jugo de limón. Deje reposar 5 minutos.
  2. Hacer el Bumbu: Combine las chalotas, el ajo, los chiles, el jengibre/galanga y la pasta de camarón (terasi) en un procesador de alimentos o licuadora. Procese hasta obtener una pasta relativamente fina.
  3. Caliente el aceite en un wok o sartén a fuego medio bajo. Agregue la pasta bumbu y las hojas de lima Kaffir.
  4. Cocine la pasta lentamente (8 a 12 minutos), revolviendo constantemente, hasta que se oscurezca y el aceite empiece a separarse y flotar en la superficie (pecah minyak).
  5. Incorpore la Kecap Manis, el azúcar y el jugo de tamarindo. Mezcle bien y cocine 1 minuto.
  6. Vierta el agua o caldo de camarón. Lleve a ebullición suave y deje que la salsa se reduzca ligeramente (3-4 minutos) hasta que espese.
  7. Suba el fuego a medio-alto. Agregue los camarones marinados a la salsa picante. Saltee vigorosamente durante solo 2 a 3 minutos, hasta que los camarones estén rosados y cocidos. No cocine en exceso.
  8. Retire del fuego inmediatamente. Sirva los Camarones Picantes Indonésicos inmediatamente sobre arroz blanco recién hecho.