Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de camarones grandes (crudos, pelados y desvenados)
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza (150g) de cebolla amarilla, picada finamente
  • 1/2 taza (80g) de pimiento verde, picado finamente
  • 1/2 taza (80g) de pimiento rojo, picado finamente
  • 4 dientes grandes de ajo, machacado o picado fino
  • 2 cucharadas (30g) de pasta de tomate (concentrada)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 cucharadita de ají o chile picante picado (o al gusto, opcional)
  • 1/4 taza (60 ml) de vino blanco seco (opcional)
  • 1 lata (411g) de tomates triturados
  • 1 taza (240 ml) de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio (si es necesario)
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 1/4 taza de cilantro fresco o perejil, picado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida (al gusto)

Instrucciones:

  1. Secar muy bien los camarones. Sazonar ligeramente con sal y pimienta y reservar. Picar todos los vegetales del sofrito.
  2. Calentar el aceite en una olla o sartén de fondo grueso a fuego medio. Añadir la cebolla y los pimientos. Sofreír hasta que estén tiernos y translúcidos (unos 8-10 minutos).
  3. Añadir el ajo picado, orégano, comino y el chile (si se usa). Cocinar 1 minuto hasta que el ajo desprenda su aroma.
  4. Incorporar la pasta de tomate. Cocinar, revolviendo constantemente, durante 2 minutos para tostar la pasta.
  5. Verter el vino blanco (si se usa) y raspar el fondo de la olla. Dejar que el alcohol se evapore (1 minuto).
  6. Agregar los tomates triturados y la hoja de laurel. Llevar a un hervor suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento por 20 minutos.
  7. Subir el fuego a medio-bajo. Añadir los camarones sazonados a la salsa. Cocinar sin revolver demasiado.
  8. Cocinar solo hasta que los camarones se enrosquen y se pongan rosados y opacos (3-5 minutos). Retirar la hoja de laurel.
  9. Retirar del fuego. Incorporar el zumo de limón y probar el punto de sal y pimienta. Espolvorear con el cilantro o perejil fresco antes de servir.