Callos a la Madrileña Receta Sabor Casero de Madrid

Instrucciones:

1. Limpiar a fondo los callos, el morro y las patas bajo agua fría. ¡Asegúrate de quitar cualquier impureza!
2. Cortar los callos, el morro y las patas en trozos de tamaño bocado.
3. Colocar los callos, el morro, las patas, el hueso de jamón, la panceta, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo en la olla a presión.
4. Cubrir con agua.
5. Añadir sal al gusto.
6. Cerrar la olla a presión y cocinar durante 35 minutos a partir de que suba la presión.
7. Liberar la presión de la olla de forma natural.
8. Abrir la olla con cuidado y añadir el chorizo y la morcilla.
9. Cerrar la olla nuevamente y cocinar por 20 minutos adicionales.
10. En una cazuela grande, calentar aceite de oliva a fuego medio.
11. Añadir la cebolla picada y pochar hasta que esté transparente.
12. Añadir el ajo picado y sofreír durante un minuto hasta que desprenda su aroma.
13. Añadir la salsa de tomate, la guindilla, sal y pimienta al sofrito. Cocinar por unos 5 minutos.
14. Escurrir los callos (reservando el caldo de la cocción) y añadirlos a la cazuela con el sofrito.
15. Añadir el chorizo, la morcilla y la panceta cortados en rodajas o trozos pequeños.
16. Añadir caldo de la cocción reservado hasta cubrir los callos casi por completo.
17. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos, removiendo ocasionalmente, o hasta que la salsa haya espesado y los sabores se hayan integrado.
18. Retirar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir.
19. Servir los callos calientes, acompañados de pan crujiente.