Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
- 1 cebolla blanca mediana, picada (aproximadamente 1 taza, 150g)
- 2 dientes de ajo, picados (2 cucharaditas, 6g)
- 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional) (aproximadamente 1 cucharada, 15g)
- 2 zanahorias medianas, peladas y rebanadas (aproximadamente 1 taza, 120g)
- 2 tallos de apio, picados (aproximadamente 1 taza, 100g)
- 1 calabacín mediano, picado (aproximadamente 1 ½ taza, 150g)
- 1 calabaza amarilla mediana, picada (aproximadamente 1 ½ taza, 150g)
- 1 taza de ejotes, recortados y partidos por la mitad (aproximadamente 100g)
- 1 taza de granos de maíz (frescos, congelados o enlatados, escurridos) (aproximadamente 150g)
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos, sin escurrir (aproximadamente 400g)
- 1 taza de col picada
- 6 tazas de caldo de verduras (1.4 Litros)
- 1 cucharadita de comino molido (5 ml, 2g)
- 1 cucharadita de orégano seco (5 ml, 1g)
- 1/2 cucharadita de chile en polvo (2.5 ml, 1g)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- Cilantro fresco, picado
- Gajos de limón
- Aguacate, en cubos
- Queso fresco desmoronado (opcional)
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande (transparente). Agrega el ajo y el jalapeño (si lo usas) y cocina por 1 minuto hasta que estén fragantes.
- Agrega las zanahorias y el apio, saltea por 3 minutos. Agrega el calabacín, la calabaza amarilla, los ejotes, el maíz, los tomates enlatados (con su jugo) y la col.
- Vierte el caldo de verduras, agrega el comino, el orégano, el chile en polvo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Retira la hoja de laurel.
- Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve en tazones y adorna con cilantro fresco, gajos de limón, aguacate y queso fresco (si lo usas). ¡Buen provecho!