Ingredientes:

  • 1 pollo entero (aproximadamente 1.3 - 1.8 kg), o 1.3 - 1.8 kg de piezas de pollo (muslos y baquetas con hueso y piel)
  • 1 cebolla amarilla grande, en cuartos
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 1 manojo de tallos de cilantro, atados con hilo de cocina
  • 1 cucharadita de orégano seco, aproximadamente 5 ml
  • 1 cucharadita de sal kosher, más al gusto, aproximadamente 5 ml
  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra, aproximadamente 2.5 ml
  • 3 litros de agua
  • 2 zanahorias, peladas y en rodajas, aproximadamente 2
  • 2 tallos de apio, en rodajas, aproximadamente 2
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en dados, aproximadamente 2
  • 1 calabacín, cortado en dados, aproximadamente 1
  • 235 ml de granos de maíz (frescos, congelados o enlatados)
  • Hojas de cilantro fresco, picadas, para adornar
  • Gajos de lima, para servir

Instrucciones:

  1. Prepare el pollo: Coloque el pollo (o las piezas de pollo) en una olla grande.
  2. Añada los aromáticos: Agregue la cebolla, el ajo, las zanahorias, los tallos de apio, los tallos de cilantro, el orégano, la sal, los granos de pimienta y el agua a la olla.
  3. Lleve a ebullición: Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto.
  4. Cocine a fuego lento: Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que el pollo esté bien cocido. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 74°C.
  5. Retire el pollo: Retire con cuidado el pollo de la olla y déjelo enfriar un poco.
  6. Cuele el caldo (opcional): Para un caldo más claro, cuélelo a través de un colador de malla fina. Deseche los sólidos. (Este paso es opcional. Mucha gente disfruta comiendo las verduras cocidas).
  7. Desmenuce el pollo: Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuce la carne de pollo y deseche la piel y los huesos.
  8. Añada las verduras: Vuelva a poner el caldo en la olla. Agregue las zanahorias, el apio y las patatas en rodajas. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.
  9. Añada el resto de las verduras y el pollo: Agregue el calabacín, el maíz y el pollo desmenuzado a la olla. Caliente.
  10. Sazone al gusto: Ajuste la sal y la pimienta al gusto.
  11. Sirva: Sirva el caldo en cuencos. Adorne con cilantro fresco y sirva con gajos de lima. ¡Provecho!