Ingredientes:

  • Cáscaras y cabezas de camarón (de 1 kg)
  • Chiles Guajillos secos (6 unidades)
  • Chiles Anchos secos (3 unidades)
  • Tomates Roma (3 medianos)
  • Cebolla blanca (1/2 mediana)
  • Dientes de ajo (4 grandes)
  • Agua o caldo de pescado (3 Litros)
  • Aceite vegetal (2 cucharadas soperas)
  • Comino molido (1/2 cucharadita)
  • Orégano seco (1 cucharadita)
  • Sal y Pimienta negra (al gusto)
  • Camarones frescos pelados (450 g)
  • Papa blanca (2 medianas, en cubos)
  • Zanahorias (2 grandes, en rodajas)
  • Cilantro fresco (1/2 manojo)
  • Jugo de limón (para servir)

Instrucciones:

  1. Limpiar el camarón. Reservar los cuerpos limpios en refrigeración y separar las cáscaras y cabezas.
  2. En la olla grande, sofreír las cáscaras y cabezas de camarón con un poco de aceite a fuego medio-alto por 3-5 minutos hasta que tomen un color rojizo intenso.
  3. Agregar 2 Litros de agua a las cáscaras. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento (simmer) por 20 minutos. Colar el líquido resultante, presionando para extraer todo el sabor. Reservar este fondo concentrado.
  4. Tostar los chiles Guajillo y Ancho secos en un comal seco, 30 segundos por lado, moviendo constantemente. Hidratar los chiles tostados con los tomates, cebolla y ajo en agua caliente por 15 minutos.
  5. Licuar los ingredientes hidratados con el comino, el orégano y un poco de sal, usando 1 taza de su agua de remojo, hasta obtener una salsa homogénea.
  6. Calentar el aceite restante en la olla limpia. Colar la salsa de chile directamente sobre el aceite caliente. Cocinar este 'recaudo' por 10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el color se oscurezca.
  7. Incorporar el fondo de camarón reservado al recaudo en la olla. Llevar a ebullición suave y ajustar la sal.
  8. Agregar las papas y zanahorias. Cocinar a fuego lento por 15-20 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.
  9. Añadir los cuerpos de camarón y la mitad del cilantro. Cocinar solo por 3 a 5 minutos más, hasta que el camarón esté rosado y opaco. Evitar sobrecocinar.
  10. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos. Servir el Caldo de Camarón inmediatamente con jugo de limón y cilantro fresco picado.