Ingredientes:

  • 1 kg de pescado de roca (morralla, rascasa, cintas)
  • 2 litros de agua mineral
  • 1 cabeza de ajo entera
  • 4 ñoras de calidad (sin semillas)
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 400 g de arroz de grano redondo (tipo Bomba o Calasparra)
  • 1 mujol mediano o dorada grande (en rodajas gruesas)
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro rallado

Instrucciones:

  1. Limpiar las ñoras retirando pedúnculos y semillas.
  2. Calentar los 150 ml de aceite en el caldero y freír las ñoras unos segundos hasta que hinchen. Retirar inmediatamente.
  3. Dorar la cabeza de ajo entera en el mismo aceite y reservar.
  4. Añadir el tomate rallado al aceite con los dos dientes de ajo picados. Cocinar hasta que el agua del tomate desaparezca y el aceite burbujee.
  5. Majar las ñoras fritas en un mortero con sal marina hasta obtener una pasta fina. Incorporar al sofrito de tomate.
  6. Verter los 2 litros de agua mineral y añadir el pescado de roca (morralla) y la cabeza de ajo reservada.
  7. Hervir a fuego medio durante 25 minutos hasta que el caldo reduzca y huela intensamente a mar.
  8. Colar el caldo con un chino o colador fino presionando bien los restos de pescado. Devolver el caldo limpio al caldero.
  9. Cocer las rodajas de mújol o dorada en este caldo durante 8-10 minutos. Retirar el pescado a una fuente y mantener caliente.
  10. Añadir los 400 g de arroz al caldo hirviendo (la proporción debe ser 2.5 o 3 partes de caldo por una de arroz).
  11. Cocinar a fuego fuerte los primeros 5 minutos y luego bajar a fuego medio durante 13-15 minutos más hasta que el grano esté tierno pero con alma.