Ingredientes:

  • 450 g de Camarones grandes, pelados y desvenados, con cola opcional.
  • 450 g de Calamares frescos, limpios y cortados en aros de 1.5 cm.
  • 1 cucharadita de Sal (para el marisco).
  • 1/2 cucharadita de Pimienta blanca molida.
  • 100 g de Chalotas o Cebolla morada pequeña.
  • 6 dientes de Ajo grandes.
  • 3 cm de Raíz de jengibre fresco, pelado.
  • 3 cm de Galanga (o sustituto con jengibre y limón).
  • 4-6 Chiles rojos grandes (ají mirasol o jalapeño rojo).
  • 4-5 Chiles ojo de pájaro (o Ají limo).
  • 5 cucharadas de Aceite vegetal o de coco (dividido).
  • 1 Cebolla morada mediana, picada en cubos grandes.
  • 2 hojas de Lima Kaffir (o 1/2 cucharadita de ralladura de lima).
  • 1 Hoja de Laurel (o Hoja de Salam).
  • 150 g de Tomate rojo maduro, triturado o rallado.
  • 2 cucharadas de Salsa de Ostras.
  • 1 cucharada de Salsa de Soya ligera.
  • 1 cucharadita de Azúcar morena o Jaggery.
  • 1 cucharadita de Sal (para la salsa, o al gusto).
  • 250 ml de Caldo de pollo o agua.
  • 1 Huevo grande, ligeramente batido.
  • 2 cucharadas de Perejil o cilantro fresco, picado (para decorar).

Instrucciones:

  1. Limpiar y Sazonar el Marisco: Limpiar los camarones y los calamares. Sazonar con sal y pimienta blanca. Reservar en frío.
  2. Elaborar el Bumbu Halus: Colocar las chalotas, ajos, jengibre, galanga y chiles en la licuadora o procesador. Agregar 2 cucharadas de aceite y procesar hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
  3. Sofreír el Bumbu: Calentar las 3 cucharadas restantes de aceite en el wok a fuego medio-bajo. Agregar la pasta Bumbu y sofreír lentamente por 8-10 minutos, revolviendo constantemente hasta que el aceite se separe y la mezcla oscurezca ligeramente.
  4. Añadir Aromáticos y Tomate: Incorporar la cebolla picada, las hojas de lima kaffir y la hoja de laurel (o salam). Cocinar hasta que la cebolla esté translúcida. Agregar el tomate rallado o triturado y cocinar por 3 minutos más.
  5. Sazonar la Base: Verter el caldo de pollo (o agua). Añadir la salsa de ostras, salsa de soya, azúcar y la cucharadita de sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 5 minutos para que la salsa espese ligeramente.
  6. Cocinar el Marisco (Rápido y Caliente): Subir el fuego a medio-alto. Añadir los camarones y los calamares a la salsa. Cocinar revolviendo vigorosamente por solo 2-3 minutos. El marisco debe estar opaco y rosado.
  7. El Paso Final (Textura Cremosa): Retirar el wok del fuego. Verter el huevo batido lentamente en un chorro fino sobre la salsa caliente mientras se revuelve rápida y constantemente. El calor residual creará una textura cremosa.
  8. Servir: Transferir inmediatamente a un plato hondo. Decorar con el cilantro o perejil fresco picado y servir caliente sobre arroz jazmín.