Ingredientes:

  • 500 g (1 lb) de calamar fresco, limpio (tubos y tentáculos).
  • 1 cucharadita de sal (5 g).
  • 1/2 unidad de lima o limón (el jugo).
  • 6 unidades de chalotas o cebolletas (aprox. 100 g), peladas.
  • 4 dientes de ajo (20 g).
  • 8-10 unidades de chiles rojos grandes (ajusten al gusto), sin tallo.
  • 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre fresco, pelado.
  • 1 pulgada (2.5 cm) de galanga fresca (o más jengibre si no se encuentra).
  • 1 cucharadita (5 g) de cúrcuma en polvo (o 1/2 pulgada de raíz fresca).
  • 3 nueces de vela (kemiri) o 6 almendras crudas (para espesar).
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal (para licuar la Bumbu).
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal (para el sofrito).
  • 2 cucharadas (30 g) de pasta de tomate concentrada.
  • 2 cucharadas (30 ml) de Sambal Oelek o salsa picante roja (adicional).
  • 1 tallo de hierba limón (lemongrass), golpeado y anudado.
  • 4 hojas de lima kaffir (o ralladura de media lima).
  • 120 ml (1/2 taza) de caldo de pollo o agua.
  • 1 cucharada (15 ml) de salsa de soya dulce (Kecap Manis) o 1/2 cucharadita de soya oscura más 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 1 cucharadita (5 g) de azúcar granulada (o al gusto).
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1/2 pimiento morrón rojo o verde, cortado en tiras gruesas (opcional).

Instrucciones:

  1. Preparación Preliminar del Calamar: Limpiar el calamar, retirar las vísceras y la pluma dorsal. Cortar los tubos en aros de 1.5 cm. Marinar: Mezclar los aros y tentáculos con el jugo de lima/limón y la sal. Reservar (no más de 10 minutos).
  2. Elaboración de la Bumbu: Combinar todos los ingredientes listados para la Bumbu (chalotas, ajo, chiles, jengibre, galanga, cúrcuma, nueces de vela/almendras, aceite para licuar) en la licuadora o procesador de alimentos. Procesar hasta obtener una pasta muy suave y homogénea.
  3. El Sofrito Aromático: Calentar las 3 cucharadas de aceite en el wok. Añadir la pasta Bumbu al wok. Sofreír, removiendo constantemente, durante 8 a 10 minutos hasta que el aceite se separe y la pasta oscurezca ligeramente. Incorporar el tallo de lemongrass golpeado y las hojas de lima kaffir y sofreír 1 minuto más.
  4. Construcción de la Salsa Padang: Agregar la pasta de tomate concentrada y el Sambal Oelek (si se usa extra). Cocinar por 1 minuto, mezclando bien con la bumbu. Verter el caldo de pollo y añadir la salsa de soya dulce (Kecap Manis) y el azúcar. Llevar la salsa a un hervor suave. Probar y ajustar la sal y el azúcar.
  5. Cocción del Calamar: Escurrir ligeramente el calamar marinado. Subir el fuego del wok al máximo. Si usa pimientos, añádalos a la salsa y cocine por 1 minuto. Agregar el calamar a la salsa hirviendo. Cocinar EXACTAMENTE 2 a 3 minutos, removiendo vigorosamente. El calamar debe volverse opaco y rizarse manteniendo su ternura.
  6. Finalización y Servicio: Retirar inmediatamente del fuego. Desechar el lemongrass y las hojas de lima kaffir. Servir caliente inmediatamente sobre arroz Jazmín blanco humeante.