Ingredientes:

  • 1 calabaza pequeña (aprox. 500g)
  • 300g de espinacas frescas
  • 1 rulo de queso de cabra (aprox. 150g)
  • 50g de nueces peladas, troceadas
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Corta la calabaza por la mitad longitudinalmente. Retira las semillas y las fibras con una cuchara.
  2. Coloca las mitades de calabaza en una bandeja forrada con papel de horno. Riega con aceite de oliva, salpimienta y hornea a 220°C durante 55 minutos.
  3. Calienta aceite de oliva en una sartén. Saltea las espinacas con una pizca de sal hasta que se reduzcan y estén tiernas. Reserva.
  4. Retira la calabaza del horno. Con un tenedor, raspa suavemente parte de la pulpa. Rellena las cavidades con las espinacas salteadas.
  5. Corta el queso de cabra en rodajas y colócalas sobre las espinacas.
  6. Regresa la bandeja al horno y hornea a 235°C durante 5 minutos, o hasta que el queso de cabra esté dorado.
  7. Retira la calabaza del horno. Espolvorea con las nueces troceadas y un chorrito de miel. Sirve inmediatamente.