Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos (aprox. 600 g)
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal marina
  • 400 g de pechuga de pollo picada finamente
  • 1 cebolla pequeña (80 g) picada en brunoise
  • 1 pimiento verde (100 g) picado finamente
  • 2 dientes de ajo (10 g) triturados
  • 150 ml de tomate triturado natural
  • 100 g de la pulpa del calabacín picada
  • 3 g de pimienta negra molida
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de queso mozzarella rallado bajo en grasa

Instrucciones:

  1. Corte los calabacines longitudinalmente por la mitad.
  2. Retire el centro con una cuchara dejando un borde de 5 mm para formar una canoa; pique la pulpa retirada en cubos pequeños y reserve.
  3. Pincele el interior de los calabacines con aceite de oliva, espolvoree sal y pre-hornee a 180°C durante 8 minutos.
  4. Caliente el aceite en una sartén y cocine la cebolla y el pimiento hasta que estén translúcidos.
  5. Incorpore el ajo y el pollo picado; saltee a fuego fuerte hasta que el pollo se selle y pierda el color rosado.
  6. Añada la pulpa de calabacín reservada y cocine por 3 minutos más.
  7. Vierta el tomate triturado y la pimienta; reduzca a fuego medio hasta que la salsa espese e integre el pollo.
  8. Rellene cada mitad de calabacín con la mezcla de pollo y cubra con una capa fina de queso rallado.
  9. Hornee a 200°C durante 12-15 minutos hasta que el queso esté dorado y el calabacín tierno.